Voici une recette estivale colorée et vitaminée, proposée par Johann, jeune chef de l’ouest parisien passionné de cuisine.
Du marketing digital à la cuisine, il n’y a qu’un pas que ce cuisinier autodidacte vient de franchir pendant le premier confinement, après plus de 10 ans de travail en solo.

Allez jeter un coup d’oeil à son Instagram, il donne l’eau à la bouche : Unlocked Gastronomy

La Recette

Salade de tomates, fraises, pamplemousse, burrata, noisettes et herbes fraîches.

Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 boule de mozzarella Burrata de 200g
– 5/6 petites tomates Merinda (fonctionne avec tous types de tomates mûres et gouteuses) 
– 1 barquette de fraises françaises bio
– 2 pamplemousses roses
– 50/60g de noisettes décortiquées
– 2 belles échalotes 
– Quelques feuilles de menthe fraîche (idéalement menthe marocaine à thé)
– Quelques feuilles de basilic frais
– Vinaigre de vin rouge
– Miel
– 2 citrons verts

Préparation des tomates 

Coupez les tomates en fines tranches de 3mm d’épaisseur puis réservez.

Préparation des fraises et des herbes

Détaillez les fraises dans le sens de la longueur, en coupant des lamelles de 3 ou 4mm d’épaisseur. Réservez. Ciselez la menthe et le basilic grossièrement et réservez.

Préparation des échalotes

Commencez par détailler les échalotes en lamelles (dans le sens de la longueur ou de la largeur, peu importe) d’environ 2 mm d’épaisseur, puis faites-les dorer dans du beurre à la poêle quelques minutes jusqu’à obtenir une coloration. Réservez sur du papier absorbant.

Préparation des suprêmes de pamplemousse

Pelez le premier pamplemousse à vif : coupez les deux extrémités du fruit pour lui donner une assise, puis retirez la peau au couteau en suivant la forme du fruit (bien retirer les peaux blanches restantes). Incisez ensuite entre les membranes pour prélever les suprêmes, réservez.

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Torréfaction des noisettes

Récupérez les noisettes et hachez-les très grossièrement sur une planche à l’aide d’un gros couteau.
Faites ensuite torréfier dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à libération des odeurs et coloration des noisettes. Réservez.

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Préparation de la réduction de jus de pamplemousse

Dans une petite casserole à feu doux, pressez entièrement le second pamplemousse. Ajoutez le jus d’un demi citron vert, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à soupe de miel, 1 pincée de sel.
Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtention d’une consistance juste sirupeuse.
Ajustez l’assaisonnement selon vos envies. Réservez dans la casserole.

Dressage

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Commencez par disposer les tranches de tomates sur l’assiette pour initier une forme ronde et donner une base à votre assiette.
Ajoutez ensuite uniformément les fraises, les suprêmes de pamplemousse, les échalotes grillées et les noisettes torréfiées.
Parsemez de menthe et de basilic ciselés.
Ajoutez une demi-boule de burrata au centre, puis versez la réduction de jus de pamplemousse sur la préparation comme une vinaigrette.
Ajoutez 2 tours de poivre du moulin, quelques graines de poivre du Sichuan concassées, un filet d’huile d’olive, zestez le citron vert et c’est prêt !

Bon appétit,
J’attends vos commentaires !
Johann

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