Une belle recette à faire avec les carottes  en bottes

Ingrédients

· 250 g de carottes (net après épluchage) Idéalement des carottes en botte

· 200 g d’amandes ou 100 g amandes + 100 g noix ou noix de pécan

· 50 g de farine (bio de préférence)

· 4 œufs (bio ou plein air)

· 160 g de sucre (roux de préférence)

· 1 zeste de citron bio (ou d’orange)

· 2 cuillerées à café de levure chimique

· 2 cuillerées à café de cannelle (ou épices à pain d’épices)

· Facultatif : une poignée de raisins secs ou de cranberries séchées.

– Lavez et pelez les carottes puis mixez-les. Versez les carottes dans un saladier, saupoudrez de 2 cuillères à café de sucre prélevées sur la quantité.

– Mixez les amandes entières.

– Incorporez les amandes aux carottes, ajoutez les épices et le zeste de citron râpé.

– Fouettez les œufs entiers au batteur électrique avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez au mélange de carottes.

– Incorporez la farine tamisée et la levure, éventuellement les fruits séchés. Mélangez bien le tout et versez la pâte dans un moule rond.

– Cuire 40 mn à 180° dans un four préchauffé.

Pour des moules à muffins ou des petits cakes cuire 20 mn environ

– Laissez refroidir 15mn avant de démouler.

– Saupoudrez de sucre glace ou réalisez un glaçage avec 1 blanc d’œuf, 1c à café de jus de citron et 120g de sucre glace.

Dégustez lorsque le glaçage est craquant !

Valérie